Otazníky na každý den

Když do tmavého čaje přidáme pár kapek citronové šťávy, ihned zežloutne. Proč?

Čajové lístky jsou bohaté na polyfenol zvaný thearubigin, jehož barva závisí na kyselosti prostředí. V neutrálním nebo zásaditém roztoku tvoří tmavě zbarvené ionty, v kyselém roztoku -- tedy třeba po přidání citronové šťávy -- se odbarvuje. Chová se tedy stejně jako takzvané indikátory pH (kyselosti nebo zásaditosti roztoků) v lakmusových papírcích. Jiné přírodní látky, jejichž barva závisí na kyselosti prostředí, jsou obsažené například v červeném zelí.